دمای مناسب پخت کیک و شیرینی

به طور یقین شما هم در حین پخت انواع کیک و شیرینی با این سوال بارها مواجه شده اید که چرا کیک و شیرینی در فر دائم می سوزد یا اینکه وسط آن خام می ماند؟ پختن شیرینی تکنیک های مختلفی دارد که باید به آنها مسلط باشید تا در نهایت شیرینی و کوکی های خوشمزه ای را درست کنید.

در واقع درست کردن مایه شیرینی یک تکنیک جداگانه به حساب می آید و تنظیم دمای مناسب آن تکنیک دیگری است که باید به آن تسلط داشته باشید. به طور مسلم آگاهی نداشتن از تنظیم درست دمای فر و تنظیم دما کم یا بیش از حد بافت کیک را به طور قابل توجهی خراب می کند.

با توجه به اهمیت این مسئله ما در ادامه قصد داریم دمای مناسب پخت کیک، شیرینی های خشک و کوکی ها را بیان کنیم، پس تا انتهای متن همراه ما باشید.

نحوی تنظیم دمای مناسب فر

چگونگی تنظیم دمای مناسب فر برای شیرینی ها

مسلماً تنظیم دمای مناسب در فر گازی و برقی مقوله‌ای متفاوت از هم است. بنابراین در مرحله اول بهتر است نحوه تنظیم دما در فر برقی و گازی را بدانید تا بتوانید دمای مناسب پخت کیک و انواع شیرینی را به‌درستی تنظیم کنید. در فر گازی حرارت توسط شعله‌هایی که در کف قرار دارند به همه جای فر منتقل می‌شود. با این حال در این نوع فر نمی‌توان روی دمای شعله‌ها کنترل زیادی داشت.

اما در فر برقی وضعیت جور دیگری است و انرژی الکتریسیته پس از انتقال در المنت‌های بالا و پایین انرژی گرمایی تولید می‌کند؛ به همین خاطر دما در همه قسمت‌های فر به‌صورت یکنواخت پخش می‌شود. تنظیم دمای فر برای پخت شیرینی و کوکی‌ها در فر گازی و برقی به صورت زیر است:

تنظیم دمای مناسب فر گازی

در همه فرهای گازی دو ردیف شعله، یکی در قسمت بالا و یکی در قسمت پایین طراحی شده است. برای تنظیم دمای مناسب ابتدا باید شعله پایین را روشن کرد؛ به این دلیل که شعله بالا تنها روی کیک را برشته می‌کند و روشن کردن آن باید در مرحله انتهایی پخت شیرینی انجام شود. در ابتدای کار، پس از روشن کردن شعله پایین کیک، نوبت به تنظیم دمای فر نیز می‌رسد تا بتوانید دمای مناسب پخت کیک و شیرینی را به‌درستی به دست آورید.

روی تمامی دستگاه‌ها یک پیچ دستی مربوط به تنظیم دما قرار دارد که روی آن دماهای مختلفی درج شده است. اما اینکه چطور باید این پیچ را چرخاند قلق خاصی دارد. در واقع شما پیچ را باید برعکس عقربه‌های ساعت بچرخانید تا به دمای مناسب موردنظر برسید.

دمای مناسب فر برقی

تنظیم دمای مناسب فر برقی

فر برقی در مقایسه با فر گازی امکانات و همچنین تنظیمات پیشرفته‌تری دارد. نحوه کار با این دستگاه به شرح زیر است:
در ابتدای کار، برای اینکه فر را در حالت آماده قرار دهید، بهترین کار زدن دکمه power است.

اگر نگاهی به درون دستگاه بیندازید مشاهده خواهید کرد که در دستگاه، المنت بالا و پایین قرار دارد. برای پخت شیرینی‌های خشک، شیرینی رژیمی، کیک‌ها و کوکی خانگی باید فقط المنت پایین را روشن کرد و در آخر، زمانی که نیاز به برشته کردن روی کیک است، المنت بالا را روشن کنید. دمای مناسب اغلب شیرینی‌ها و کوکی‌ها بین 170 الی 180 درجه است و می‌توان دما را بین این دو عدد تنظیم نمود تا به دمای مناسب پخت کیک نیز نزدیک باشید.

زمانی که شما المنت پایین را روشن کرده و دمای مناسب فر را مشخص می‌کنید، باید دکمه start را بزنید تا دستگاه شروع به کار کند. اغلب برخی از فرهای برقی مجهز به قسمتی به نام فن هستند.

فن در دستگاه جریان هوا را به‌صورت یکنواخت در می‌آورد. با این حال اگر قرار است در دستگاه کوکی و شیرینی خشک پخته شود، بهتر است در حین پخت نیز از فن دستگاه استفاده کنید.

دمای مناسب پخت کیک و کوکی ها

تنظیم دمای مناسب برای پخت شیرینی های خشک و کوکی ها

شیرینی‌های خشک و کوکی‌ها از جمله شیرینی‌های خوشمزه‌ای هستند که طرز پخت راحتی دارند و از همه مهم‌تر اینکه در مدت کوتاهی نیز آماده می‌شوند. سرو این نوع شیرینی بسیار راحت است و به همین خاطر در مهمانی‌ها، دورهمی‌ها و پذیرایی، خرید شیرینی خشک مجلسی بهترین انتخاب است.

پختن کوکی در فر، در مقایسه با پخت بدون فر، عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. دستگاه فر با ایجاد دمای مناسب و یکنواخت باعث می‌شود تا همه قسمت‌های کیک و شیرینی به یک اندازه پخته شود و این مسأله مانع از سوختن آن در دستگاه می‌شود. برای پختن کوکی‌ها و شیرینی‌های خشک در فر ابتدا باید دمای مناسب برای آن در نظر گرفت و همچنین به این نکته توجه داشت که رعایت دمای مناسب پخت کیک نیز به کیفیت نهایی این شیرینی‌ها کمک زیادی می‌کند.

در فر برقی دمای مناسب فر بهتر است روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم شود. به این نکته توجه داشته باشید که قبل از هر چیز باید دستگاه را گرم نگه دارید تا بدین شکل دما در همه قسمت‌های فر به صورت یکنواخت پخش شود و در نهایت کوکی‌ها مغزپخت می‌شوند بدون اینکه بسوزند.

سینی را باید در قسمت وسط قرار دهید و دمای آن را روی ۱۸۰ درجه تنظیم کنید. زمان برای پخت کیک را روی ۱۵ دقیقه قرار دهید تا کوکی‌ها به خوبی پخته شوند. اما با توجه به نکات فوق، میانگین دمایی نیز نقش به‌سزایی در پخت کیک دارد، اما چگونگی تنظیم آن مهم است که در سایت searspartsdirect.com در این باره نقل شده است:

First, find the oven’s average temperature
To know how much to adjust the temperature, it helps to know how far off your oven’s actual average temperature is from the temperature you set. Put an oven thermometer on the middle rack and set the oven to 350 degrees F. Let the oven preheat and then wait at least 10 minutes more for the temperature to level out from the preheating temperature spike.

Then check the reading on the oven thermometer through the oven window. Because the oven temperature rises and falls several times throughout the baking cycle, take the average of two or more temperature readings. The more readings you take, the more accurate the average you calculate will be (appliance repair technicians sometimes take a reading every minute for 10 minutes).

اول، میانگین دمای فر را پیدا کنید

برای اینکه بدانید چقدر باید دما را تنظیم کنید، مفید است که بدانید دمای واقعی و میانگین فر شما چقدر با دمایی که تنظیم کرده‌اید فاصله دارد. یک دماسنج فر را روی قفسه وسط قرار دهید و فر را روی دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۳۵۰°F) تنظیم کنید. اجازه دهید فر کاملاً گرم شود و سپس حداقل ۱۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا دما از اوج گرمایش اولیه به ثبات برسد.

سپس از طریق شیشه فر، عدد روی دماسنج فر را بررسی کنید. از آنجا که دمای فر در طول چرخه پخت چندین بار بالا و پایین می‌رود، میانگین دو یا چند قرائت دما را محاسبه کنید. هرچه تعداد قرائت‌های بیشتری انجام دهید، میانگین محاسبه شده دقیق‌تر خواهد بود (تکنسین‌های تعمیر لوازم خانگی گاهی اوقات هر دقیقه به مدت ۱۰ دقیقه یک قرائت انجام می‌دهند).

 

خطاهای رایج در شیرینی پزی

خطاهای رایج در تنظیم دمای فر شیرینی پزی

تنظیم دمای فر برای پخت انواع شیرینی ها، کیک های تولد و کوکی ها اهمیت بسزایی دارد به این دلیل که اگر دمای به طور مناسب تنظیم نشود مسلما بافت شیرینی خراب می شود و از طرفی زحمات شما نیز به هدر خواهد رفت.

1-گرم نکردن فر

گرم کردن فر قبل از قرار دادن مایه شیرینی در فر اهمیت ویژه ای دارد و باید حدود 15 الی 20 دقیقه دستگاه را گرم نگه داشت. عدم توجه به این قضیه مانع از توزیع یکنواخت دما در دستگاه می شود و ممکن است شیرینی خام پخته شود یا اینکه بسوزد.

2-تنظیم کردن اشتباه دما

این روزها دستگاه های پیشرفته ای از فر در بازار موجود است و کار با این دستگاه نیازمند این است که دفترچه راهنمای آن را مطالعه کنید و با توجه به دماهای مختلفی که برای پخت شیرینی و کوکی ها در نظر گرفته است دستگاه را تنظیم نمایید.

انتخاب طبقه مناسب

3- قرار دادن سینی فر در طبقه اشتباه

زمانی که شیرینی را در دستگاه نزدیک به المنت ها قرار دهید، مسلما حرارت مستقیم المنت منجر به سوختن شیرینی می شود.

4- باز کردن درب فر حین پخت شیرینی

برای اینکه تعادل دمای مناسب فر به هم نریزد شما نباید در حین پخت درب فر را باز و بسته کنید. به این نکته توجه داشته باشید که باز و بسته کردن درب فر حتی اگر که دمای دستگاه را به طور مناسب تنظیم کرده باشید موجب خراب شدن بافت شیرینی می شود.

نکات طلایی برای پخت شیرینی

نکات مهم برای پخت شیرینی‌ها با رعایت دمای مناسب پخت کیک و شیرینی

اگرچه پختن کیک و شیرینی پیچ‌وخم‌های زیادی دارد و باید تکنیک‌ها و فوت‌وفن‌های آشپزی را به‌خوبی بدانید تا در نهایت بهترین شیرینی‌ها و کوکی‌ها را بپزید، اما رعایت دمای مناسب پخت کیک نیز نقشی اساسی در کیفیت نهایی دارد.

ما در ادامه برای پخت بهتر این نوع شیرینی‌ها به چند نکته مهم اشاره خواهیم کرد. پیشنهاد می‌کنیم این نکات را گوشه‌ای از ذهنتان نگه دارید و در زمان پخت کیک و شیرینی‌ها آن‌ها را به کار ببرید؛ به‌ویژه زمانی که می‌خواهید به دمای مناسب پخت کیک برسید. این نکات مهم و ضروری در رابطه با پخت شیرینی‌ها و کوکی‌ها عبارت‌اند از:

توجه کردن به دمای کره در آماده سازی مایه کوکی

اگر در حین پخت کوکی قرار است از کره استفاده کنید، بهتر است قبل از هر چیز کره را در دمای اتاق قرار دهید تا بافت آن نرم شود و سپس از آن استفاده کنید. رعایت این موضوع درست مانند رعایت دمای مناسب پخت کیک در نتیجه نهایی بسیار مؤثر است.

زمانی که دمای کره با دمای مایه خمیر یکی باشد، در زمان مخلوط کردن آن با مایه کیک، حباب‌های کوچک با هم زدن مداوم آن با شکر به دام می‌افتد و این باعث می‌شود تا بافت کوکی‌ها ترد و پفکی شود.

در صورتی که کره را ذوب کنید و بعد آن را به مایه کیک اضافه کنید، مسلماً بافت شیرینی نرم و پفکی نخواهد شد. بنابراین در هنگام خرید کوکی خانگی بهتر است به ظاهر و بافت آن توجه کنید؛ همان‌طور که هنگام پخت به دمای مناسب پخت کیک دقت می‌کنید.

اضافه کردن نمک در دستور پخت کوکی

شاید به نظرتان برسد که اضافه کردن نمک باعث شوری کوکی می شود و نباید نمک را به مایه کوکی اضافه کرد. اما جالب است بدانید که مقدار کمی از نمک همیشه باید در دستور پخت شیرینی و کوکی ها باید باشد.

البته به هیچ وجه نگران شور شدن شیرینی نباشید چرا که مقدار نمک کم است و برای متعادل نگه داشتن طعم شیرینی لازم است.

سخن پایانی

برای پخت شیرینی و کوکی‌ها، تنظیم دمای مناسب فر از مهم‌ترین مراحل کلیدی است که به عواملی همچون مدل فر، مایه خمیر و دستور پخت شیرینی بستگی دارد. رعایت دمای مناسب پخت کیک نیز در همین مرحله اهمیت زیادی پیدا می‌کند، زیرا اصول تنظیم دما در فر گازی و برقی مقوله‌ای متفاوت از هم است. بنابراین در مرحله اول بهتر است نحوه تنظیم دما در فر برقی و گازی را بدانید تا بتوانید به راحتی به دمای مناسب پخت کیک و شیرینی برسید.

در فر گازی حرارت توسط شعله‌هایی که در کف قرار دارند به همه جای فر منتقل می‌شود. با این حال در این نوع فر نمی‌توان روی دمای شعله‌ها کنترل زیادی داشت. اما در فر برقی وضعیت جور دیگری است و انرژی الکتریسیته پس از انتقال در المنت‌های بالا و پایین انرژی گرمایی تولید می‌کند؛ به همین خاطر دمای مناسب پخت کیک در همه قسمت‌های فر به‌صورت یکنواخت پخش می‌شود و همین موضوع باعث تفاوت در کیفیت نهایی شیرینی و کوکی‌ها می‌شود.

بنابراین با تنظیم دمای مناسب برای پخت کیک و شیرینی، آن هم مطابق با دستور پخت موجود در دفترچه راهنمای دستگاه، می‌توانید شیرینی و کوکی‌های خوشمزه‌ای درست کنید. به این نکته توجه داشته باشید که آشنایی با تنظیمات فر از مهم‌ترین مواردی است که قبل از هر چیز باید آن را بدانید تا همیشه به دمای مناسب پخت کیک دست پیدا کنید.

لیلا نجفی

من لیلا نجفی هستم، کسی که عاشق طعم‌های شیرین و عطر نون تازه‌ست. توی شیرینی‌فروشی ما، با همراهی یک تیم حرفه‌ای و دلسوز، هر روز شیرینی‌ها و نون‌هایی درست می‌شن که فقط خوشمزه نیستن، یه جورایی با دل پخته می‌شن!من همیشه سعی کردم فضایی بسازم که مشتری‌هام وقتی یه شیرینی از ما می‌گیرن، حس کنن یه تکه شادی و محبت همراهشونه.
برای ما شیرینی فقط یه خوراکی نیست، یه پل کوچیکه به سمت لحظه‌های قشنگ زندگی. خوشحال می‌شم طعم کار ما، مهمون خونه‌ گرم شما بشه.