7 نوع آرد مناسب شیرینی پزی

با استفاده از مواد اولیه مختلف می توان شیرینی های متنوعی را درست کرد که مهمترین مواد اولیه آن آرد است. البته آرد مناسب شیرینی پزی انواع مختلفی دارد که هر کدام از آنها دارای خصوصیات متفاوتی هستند.

به عنوان مثال در پخت شیرینی ها از آردهایی مثل آرد سفید، آرد سه منظوره، آرد نانوایی، سلف رایزینگ و… استفاده می شود. از آنجا که آرد دارای پروتئینی با اسم گلوتن است موجب استحکام، ترددی و کش دار شدن خمیر شیرینی می شود.

بهتر است بدانید که آرد مناسب شیرینی پزی آردی است که دارای پروتئین کمتر باشد. در واقع پروتئین کم در آرد موجب لطیف تر شدن کیک و شیرینی می شود.

انواع آرد مناسب شیرینی پزی

در تهیه شیرینی هایی مثل نان، کلوچه، کیک و شیرینی از انواع متنوعی از آرد استفاده می شود. آرد در کش دار و پف دار کردن کیک و شیرینی نقش قابل توجهی دارد. از مهمترین انواع آرد مناسب شیرینی پزی می توان به موارد زیر اشاره کرد:

آرد سفید

در بین انواع آرد مناسب شیرینی پزی میتوان آرد سفید را به عنوان یکی از بهترین انواع آرد معرفی کرد. این نوع آرد حاوی گندم آسیاب شده و 5 الی 7 درصد از پروتئین است. میزان گلوتن در این آرد کم است به همین خاطر زودتر شکل می گیرد.

آرد سفید توسط فرایندی در کارخانه سفید می شود و با جذب رطوبت در شیرینی موجب ساختار و شکل دهی شیرینی ها می شود. البته قبل از مصرف آرد در کیک باید آن را الک کنید تا بدین شکل شیرینی ساختار منسجم تری به خود بگیرد

آرد سفید بهترین آرد مناسب شیرینی پزی

آرد گندم کامل

دیگر از انواع  آرد مناسب شیرینی پزی، آرد گندم کامل حاوی جوانه و سبوس گندم است. این ترکیب در کیک موجب تراکم و محکم تر شدن کیک و شیرینی می شود. البته در تهیه کیک هویج و سیب بهتر است از این نوع کیک استفاده شود.

آرد کروسان یکی دیگر از آرد مناسب شیرینی پزی

آرد کروسان

آرد کروسان در واقع همان آرد گندم است که گلوتن و پروتئین بالایی دارد و رنگ آن نیز بسیار روشن است. در تهیه شیرینی کروسان از این نوع آرد استفاده می شود

به این دلیل که استفاده از این آرد در خمیر این شیرینی موجب حباب زدن شبکه های گلوتونی می شود. از طرفی در خمیر باقلوا نیز از این نوع شیرینی استفاده می شود.

آرد سلف ریزینگ

از دیگر انواع آرد مناسب شیرینی پزی ارد سلف ریزینگ است. این نوع آرد حاوی پروتئین 8 الی 9 درصد است. ترکیب به کار رفته در این نوع شیرینی نمک و بکینگ پودر است. جالب است بدانید که این نوع آرد زیاد در قنادی ها دیده نمی شود بلکه می توان آن را در خانه درست کرد.

ترکیب به کار رفته در آرد و بیکینگ پودر ماندگاری زیادی ندارد به همین دلیل نمی توان این نوع آرد را برای مدت طولانی نگهداری کرد.

آرد همه منظوره آرد مناسب شیرینی پزی

آرد همه منظوره

آرد همه منظوره یا آرد همه کاره نیز یک نوع دیگر آرد مناسب شیرینی پزی است که در شیرینی پزی مورد استفاده قرار می گیرد. پروتئین موجود در این نوع آرد بین 7 الی 12 درصد است.که درواقع جز پروتئین های متوسط محسوب می شود. اما این سوال ایجاد می شود که که این مقدار پروتئین چه نقشی در کیک و شیرینی و خمیر دارد که در مقاله آرد همه منظوره چیست و چه کاربردی دارد؟در سایت  cotswoldflour.com به این نکته اشاره شده است:

All-purpose flour is suitable for most purposes, such as baking, cooking, coating meats, vegetables and as a thickening agent for sauces and gravies. A mixture of hard wheat, which contains more gluten, and soft wheat are ground together to make all-purpose flour. All-purpose flour is versatile, as it contains an average amount of protein. The more protein in the wheat, the more gluten is formed. Gluten provides elasticity to the dough, helping it stretch and trap the gases formed by leavening agents like yeast and baking powder. The dough will naturally rise, resulting in baked goods that look and taste delicious.

آرد همه منظوره برای بیشتر مصارف مانند پخت، پخت و پز، پوشش گوشت، سبزیجات و به عنوان یک عامل غلیظ کننده سس و سس مناسب است. مخلوطی از گندم سخت که حاوی گلوتن بیشتری است و گندم نرم با هم آسیاب می شوند تا آرد همه منظوره درست شود. آرد همه منظوره همه کاره است، زیرا حاوی مقدار متوسطی پروتئین است.

هر چه پروتئین بیشتر در گندم باشد، گلوتن بیشتری تشکیل می شود. گلوتن خاصیت ارتجاعی خمیر را فراهم می کند و به آن کمک می کند تا گازهای تشکیل شده توسط عوامل خمیر کننده مانند مخمر و بکینگ پودر را کشیده و به دام بیاندازد. خمیر به طور طبیعی بلند می شود و در نتیجه محصولات پخته شده به نظر می رسد که طعم و مزه ای 

اغلب شیرینی هایی که با این نوع آرد پخته می شوند نسبت به شیرینی هایی که با آرد سفید درست می شوند، مرغوبیت و لطافت کمتری دارند. از آنجا که میزان گلوتن این نوع آرد کمتر است بیشتر در پخت کیک های شکلاتی به کار می رود.

آرد نول

آرد نول میزان سبوس بالایی دارد به همین دلیل آرد مناسب شیرینی پزی به شمار می رود. البته به دلیل ترکیب این نوع آرد آن را معادل آرد سفید نیز می دانند و کاربردهای گسترده تری در پخت انواع شیرینی ها دارد.

آرد ۴ صفر

برخی از کارخانه ها هستند که یک نوع آردی به نام آرد 4 صفر را تولید می کنند. این نوع آرد بافت سبک و سفیدی دارد. البته میزان فرآوری این نوع آرد بیشتر بوده و بافت نرم تری دارد.

انتخاب بهترین آرد مناسب شیرینی پزی

بهترین آرد مناسب برای شیرینی پزی

در بین انواع متنوعی از آرد مناسب شیرینی پزی می توان آرد سفید را به عنوان مناسب ترین و در عین حال بهترین نوع آرد معرفی کرد. البته آرد سفید را به عنوان آرد کیک یا آرد قنادی نیز می نامند. که از این نوع آرد برای پخت بسیاری از شیرینی های خانگی مانند کوکی ها و شیرینی های خشک استفاده می شود.

این نوع آرد دانه های خیلی ریزی دارد به همین خاطر نیاز به الک کردن هم ندارد. با توجه به مقدار پروتئین کم موجود در آن می توان از آن لطیف ترین کیک و شیرینی های مختلف را درست کرد.

البته لازم به ذکر است قبل از هر خرید هر نوع شیرینی به ویژه شیرنی های خانگی مانند خرید کوکی خانگی بدانید که از چه آردی تهیه شده است زیرا نوع و کیفیت آرد ها علاوه بر بافت بر روی ماندگاری آنها نیز موثر است.

همچنین اگر به دنبال طعم‌های دیگر هستید، می‌توانید قیمت کوکی گردویی کشمشی و یا برای یک طعم لوکس، قیمت کوکی پسته ای را نیز در سایت ما مشاهده کنید.

بهترین روش نگهداری آرد شیرینی پزی

تا به اینجای متن، انواع متنوعی از آردها را معرفی کردیم و دانستید که هر کدام از این آردها چه خصوصیات و شرایطی دارند. حال نوبت به این می رسد که شرایط نگهداری آرد را بیان کنیم تا بهتر بتوانید از آنها در پخت شیرینی های متنوع بهره مند شوید.

زمانی که شما از فروشگاه آرد را تهیه می کنید بهتر است به مدت 48 ساعت آن را در فریزر قرار دهید. این کار موجب می شود تا هر نوع تخم حشره یا شپشی که در بسته بندی آرد وجود داشته باشد به راحتی حذف شود.

بعد از این مدت بهترین کار این است که آرد را از بسته بندی فروشگاه بیرون بیاورید در در یک ظرف مخصوص درب دار قرار دهید. این کار موجب می شود تا هیچگونه حشرات و آفاتی وارد آرد نشود و رطوبت نیز به درون ظرف نفوذ نکند.

آردهای چند منظوره یا همه کاره و همچنین دیگر آردهای تصفیه شده را باید در مکانی خشک و خنک نگهداری کنید. آرد تصفیه شده اگر در شرایط مناسب نگهداری شود به مدت یک سال قابل استفاده است.

اگر در شرایط آب و هوایی گرم زندگی می کنید یا اینکه قصد دارید در مدت طولانی تر از آرد استفاده کنید بهتر است آرد را درون فریزر قرار دهید. سرما روی بافت آرد تاثیری ندارد، بنابراین می توانید برای پخت شیرینی چند قاشق از آرد بردارید و مجددا آرد را در فریزر قرار دهید.

علت خراب شدن آرد

عوامل خراب شدن آرد

عوامل زیادی موجب خراب شدن آرد می شود، بنابراین بهتر است آرد را در شرایط مناسب نگهداری کنید. از مهمترین عوامل خراب شدن آرد می توان به موارد زیر اشاره کرد:

حشرات

حشراتی که در آرد و غلات وجود دارد، شپش نام دارد. این نوع حشرات یک نوع آفات هستند که موجب زودتر خراب شدن آرد می شوند. بهتر است بدانید که شپش ها ماده درون آرد سریع تر از آنچه که فکرش را کنید تخم می گذارند.

شپش ها در آرد بین 1 الی 5 ماه از تخم ها بیرون می آیند. سطح قهوه ای بالای آرد نشان دهنده تخم های شپش موجود در آرد است. برای اطمینان از سالم بودن آرد بهتر است مقداری از آن را بردارید و بو کنید.

در صورتی که آرد بوی نعنا می دهد این نشان دهنده این است که آرد شما خراب شده است. زمانی که چربی های موجود در آرد در معرض هوا و رطوبت قرار بگیرند و اکسید شوند، آرد بوی بدی به خود می گیرد.

زمانی که شرایط نگهداری از آرد نامناسب باشد تازگی و طراوت آن نیز از بین خواهد رفت. در نتیجه آرد کپک می زند و بوی بدی به خود می گرد. بهتر است بدانید که استفاده از این نوع آرد در شیرینی پزی ممکن است شما را بیمار کند.

رطوبت

رطوبت یکی از مهمترین عوامل خراب شدن آرد است که حتما باید به شرایط نگهداری از آرد توجه داشته باشید. رطوبت موجب ترشیدگی و کلوخه شدن سریع آرد می شود.

برای اینکه از رطوبت موجود در آرد اطمینان یابید، می توانید مشتی از آرد را بردارید و به هم فشار دهید. زمانی که دستتان را باز میکند اگر آرد به صورت ورد از هم جدا شود این نشان دهنده این است که رطوبتی در آرد وجود ندارد و اگر مشاهده کردید که

ذرات آرد به هم میچسبد این نشان می دهد که رطوبت به درون ظرف آرد شما نفوذ کرده است. البته آردی که رطوبت به درون آن راه یافته باشد رنگ تیره تری به خود می گیرد.

ویژگی های آرد خوب

آرد مناسب شیرینی پزی را از کجا بخریم یکی از موارد مهمی است که در کیفیت و شرایط نگهداری آرد تاثیر بسزایی دارد. بهتر است آرد را از فروشگاه های قنادی تهیه کنید به این دلیل که این فروشگاه ها همیشه محصولات تازه تری را در اختیار مشتریان قرار می دهند و مهمتر آن اینکه شرایط نگهداری محصولات را می دانند و آنها را در بهترین شرایط نگهداری می کنند.

در زمان خرید آرد مناسب شیرینی پزی باید به این نکته توجه داشته باشید که کمی از آرد را بردارید و آن را به خوبی استشمام کنید. در صورتی که آرد بوی تازه بدهد این نشان دهنده سالم بودن آرد است. یکی از ویژگی های بارز آرد مناسب شیرینی پزی این است که هیچگونه آفات و حشراتی در آن نباشد و رنگ آن نیز طبیعی به نظر برسد.

سخن آخر
آرد حاوی ذراتی است که از ریز شدن دانه های حبوبات، ریشه های زیرزمینی و غلات به دست می آید. در پخت شیرینی ها از آرد مناسب شیرینی پزی مثل آرد سفید، آرد سه منظوره، آرد نانوایی، سلف رایزینگ و… استفاده می شود.

از آنجا که آرد دارای پروتئینی با نام گلوتن است موجب استحکام، ترددی و کش دار شدن خمیر شیرینی می شود. بهتر است بدانید آردی مناسب شیرینی پزی است که پروتئین آن کمتر باشد.

در واقع پروتئین کم در آرد موجب لطیف تر شدن کیک و شیرینی می شود. در دنیای شیرینی پزی انواع متفاوتی از آردها وجود دارد که هر کدام کاربردهای خاصی دارند. در انتخاب آرد مناسب شیرینی پزی باید بیشتر حواستان را جمع کنید و آردی را تهیه کنید که تازه باشد و کیفیت بالایی داشته باشد.

لیلا نجفی

من لیلا نجفی هستم، کسی که عاشق طعم‌های شیرین و عطر نون تازه‌ست. توی شیرینی‌فروشی ما، با همراهی یک تیم حرفه‌ای و دلسوز، هر روز شیرینی‌ها و نون‌هایی درست می‌شن که فقط خوشمزه نیستن، یه جورایی با دل پخته می‌شن!من همیشه سعی کردم فضایی بسازم که مشتری‌هام وقتی یه شیرینی از ما می‌گیرن، حس کنن یه تکه شادی و محبت همراهشونه.
برای ما شیرینی فقط یه خوراکی نیست، یه پل کوچیکه به سمت لحظه‌های قشنگ زندگی. خوشحال می‌شم طعم کار ما، مهمون خونه‌ گرم شما بشه.