وبلاگ
فیلینگ کیک چیست؟ + معرفی انواع فیلینگ و نکات مهم درباره آنها
در دنیای شیرین پخت کیک و شیرینی، فیلینگ کیک را می توان یکی از اصلی ترین و مهم ترین اجزای کیک دانست. فیلینگ کیک در طعم، بافت و ظاهر کیک تاثیر زیادی دارد. انواع مختلفی از فیلینگ کیک در آماده سازی کیک اجرا می شود که شامل فیلینگ خامه ای، میوه ای و شکلاتی است.
شما با انتخاب هر کدام از این فیلینگ ها می توانید تجربه لذت بخشی را از خوردن کیک تجربه کنید. قدمت استفاده از فیلینگ کیک به سال های طولانی در قرون وسطی برمی گردد. در آن زمان مردم از خامه و مربا به عنوان یک لایه کشی دور کیک استفاده می کردند.
البته این روزها فیلینگ کیک به عنوان یکی از بخش های اصلی شیرینی پزی به حساب می آید و با توجه به تنوع بالای آن در سراسر جهان نیز برای تزیین کیک مورد استفاده قرار می گیرد. در ادامه در رابطه با فیلینگ کیک توضیحات بیشتری را ارائه می دهیم، همراه ما باشید.
آشنایی با فیلینگ کیک
معرفی فیلینگ کیک
در دنیای شیرینی پزی، فیلینگ کیک به عنوان یک روش تزیین کیک به ویژه کیک های تولد است که با استفاده از خامه یا کرم لایه های دیگری نیز به کیک اضافه می شود یا اینکه بین دو لایه قرار می گیرد تا ظاهر و طعم کیک بهتر شود.
در این روش از خامه، شکلات، مربا، فندق، کرم ماسکارپونه، کرم بیسکویتی، نوتلا، پودر شکر، کره بادام زمینی، مارزیپان و… استفاده می شود در واقع استفاده از این ترکیبات باعث تغییر قیمت کیک تولد می شود .
فیلینگ کیک یک کار هنری و خلاقانه است که به مهارت و دانش بیشتری نیاز است. با استفاده از موارد گفته شده و کمی خلاقیت می توان شیرینی و کیک را به بهترین روش دیزاین کرد.
دلایل استفاده از فیلینگ کیک
اهمیت استفاده از فیلینگ کیک چیست؟ این روش چه تاثیری در کیک و شیرینی دارد؟ شاید برای شما نیز همچنین سوالاتی پیش بیاید که چه دلیلی دارد که در آماده سازی کیک و شیرینی از فیلینگ کیک باید استفاده کرد؟ دلایل استفاده از این روش عبارت اند از:
| دلیل اصلی | جزئیات و تأثیر بر کیک | اهمیت برای کیفیت نهایی |
| افزایش طعم و تنوع | فیلینگ طعم یکنواخت کیک را شکسته و لایههای طعمی متنوع (مثل شکلات، کارامل، توت فرنگی و مغزیجات) ایجاد میکند. | طعم نهایی کیک را بسیار غنیتر و لذیذتر میکند. |
| بهبود رطوبت و بافت | کیک بخشی از رطوبت فیلینگ را جذب میکند و از خشک شدن آن (به خصوص بعد از خنک شدن) جلوگیری میکند. | حیاتی؛ کیک را تازهتر، نرمتر و با بافت اسفنجی و متعادل نگه میدارد. |
| حفظ انسجام و ساختار | فیلینگ به عنوان یک “چسب خوراکی” عمل کرده و لایههای کیک را محکم روی هم نگه میدارد. | ضروری برای کیکهای چند لایه و حمل و نقل آسانتر. |
| افزایش زیبایی ظاهری | لایهبندی و تزیین کیک با فیلینگ، ظاهری مجللتر و هنریتر به کیک میبخشد. | تأثیر مستقیم بر جذابیت بصری و مجلسی بودن کیک. |
| افزایش ماندگاری | فیلینگهایی مانند گاناش یا خامه کرهای با مرطوب نگه داشتن بافت کیک، از خشک شدن سریع جلوگیری کرده و طول عمر کیک را بیشتر میکنند. | مهم برای نگهداری کیک در طولانیمدت. |
ایجاد طعم های متنوع با فیلینگ
افزایش طعم
بدون استفاده از فیلینگ کیک معمولا کیک و شیرینی ها طعم یکنواختی دارند با این حال زمانی که از فیلینگ کیک استفاده می کنید کیک و شیرینی ها طعم های متنوعی را به خود می گیرند.
طعم های فیلینگ ها متنوع هستند و اغلب با توجه نوع کیک و طعم اسفنج انتخاب می شوند که در ادامه ما به طعم های پرطرفدار فیلینگ ها اشاره می کنیم:
- شکلات
- وانیل
- کارامل
- بادام و پسته
- توت فرنگی
البته استفاده از ترکیب هرکدام از این موارد می تواند نتیجه خلاقانه و لذت بخشی را به همراه داشته باشد. برخلاف کیکهای فیلینگدار که با لایههای خامه، میوه یا شکلات نرم و مرطوب میشوند، شیرینی خشک مجلسی بیشتر بر پایه بافت ترد و طعمهای سادهتری مثل بادام، نارگیل یا کنجد تهیه میشود.
این نوع شیرینیها به دلیل ماندگاری بالاتر و قابلیت سرو آسان در مهمانیها محبوب هستند. البته تنوع و کیفیت مواد اولیه، در تعیین قیمت شیرینی خشک مجلسی نقش بسیار مهمی دارد و همین موضوع باعث شده انتخاب آن برای پذیراییهای خاص اهمیت بیشتری پیدا کند.
تاثیر فیلینگ در بهبود بافت کیک
بهبود بافت کیک
همیشه این سوال برای مشتریان پیش می آید که فیلینگ کیک چیست ؟ و چرا باید در کیک ها استفاده شود ؟ خیلی از مشتریان نیز با فیلینگ یا همان لایه میانیه دونات اشتباه میگیرند. درباره استفاده از فیلینگ و تاثیر آن روی بافت کیک در سایت mixitupdjncakes.com در این باره نقل شده است:
Some customers do not completely understand when I ask them what filling they would like, and reply “we don’t want filling.” Filling in a cake is not like the concept of filling in a donut, though they both fulfill a similar purpose, at least to some degree. When I make my cakes, I typically make them all 4-layered cakes, meaning there are four layers of cake (per tier) with three layers of filling piped in between the layers of cake (see the previous photo). This has two primary benefits. The first benefit is it offers a better cake-to-filling ratio, both in moisture content and flavor. I do not know many people that enjoy eating a dry cake.
If you ever watch a baking show, competition or otherwise, their judges will almost always comment on whether the cake is moist or too dry. The filling helps improve the cake’s moisture, even if the cake seems a bit dry after cooling from the oven. The cake will absorb some of the moisture from the filling and taste more fresh. The combination of flavors will also be more noticeable with a better cake-to-filling ration. Too little filling might be overwhelmed by the cake flavors and the taste of the filling will be lost. You want the two flavors to compliment each other.
Help the taste find its way back by not skimping on the use of filling. The second benefit to the filling is keeping the cake together. I know that sounds a bit silly, but when you stack one layer of cake onto another, you want them to stay in place, especially if you have to transport them a distance greater than from your countertop to the kitchen table. Fillings can act like and edible glue, as awful as that might sound
برخی مشتریان وقتی از آنها میپرسم چه فیلینگی دوست دارند، کاملاً متوجه منظورم نمیشوند و پاسخ میدهند «ما فیلینگ نمیخواهیم». فیلینگ در کیک با مفهوم فیلینگ در یک دونات فرق دارد، هرچند هر دو تا حدی نقش مشابهی را ایفا میکنند.وقتی من کیکهایم را درست میکنم، معمولاً همه آنها را چهار لایهای تهیه میکنم؛ یعنی در هر طبقه چهار لایه کیک وجود دارد که با سه لایه فیلینگ در میان لایهها پر میشوند. این کار دو مزیت اصلی دارد.مزیت اول این است که نسبت بهتری بین کیک و فیلینگ ایجاد میشود، چه از نظر رطوبت و چه از نظر طعم. افراد زیادی را نمیشناسم که از خوردن کیک خشک لذت ببرند.
اگر تا به حال برنامههای آشپزی یا مسابقات شیرینیپزی را تماشا کرده باشید، داورها تقریباً همیشه نظر میدهند که آیا کیک مرطوب است یا خیلی خشک. فیلینگ به بهبود رطوبت کیک کمک میکند، حتی اگر کیک بعد از خارج شدن از فر کمی خشک شده باشد. کیک بخشی از رطوبت فیلینگ را جذب میکند و تازهتر به نظر میرسد.ترکیب طعمها نیز با داشتن نسبت بهتر کیک به فیلینگ، بیشتر به چشم میآید. اگر فیلینگ خیلی کم باشد، ممکن است زیر طعم کیک گم شود و مزهاش حس نشود. شما میخواهید این دو طعم یکدیگر را تکمیل کنند.
با کمگذاشتن از فیلینگ، اجازه ندهید طعم از بین برود.مزیت دوم فیلینگ این است که باعث میشود کیک انسجام بیشتری پیدا کند. شاید کمی خندهدار به نظر برسد، اما وقتی یک لایه کیک را روی لایه دیگر قرار میدهید، میخواهید در جای خودش ثابت بماند، بهخصوص اگر لازم باشد آن را بیشتر از چند قدم (مثلاً از کانتر آشپزخانه تا میز غذاخوری) جابهجا کنید. فیلینگ میتواند مثل چسب خوراکی عمل کند، هرچند شاید عبارت خوشایندی نباشد.
بنابراین با توجه به موارد فوق در صورت عدم استفاده از فیلینگ، کیک بافت خشکی دارد به همین دلیل برای جلوگیری از خشک شدن کیک و شیرینی از فیلینگ کیک استفاده می شود. استفاده از این روش بافت کیک را اسفنجی می کند و ساختار متعادلی به کیک می بخشد.
ماندگاری و زیبایی کیک
زیبایی ظاهری
کیک های که با روش فیلینگ کیک تزیین می شوند اغلب ظاهر زیباتری دارند و خوشمزه تر نیز به نظر می رسند. بنابراین در مجالس مجلل برای زیباسازی کیک از فیلینگ کیک استفاده می شود تا یک اثر هنری و زیبا به ظاهر کیک ببخشد.
ماندگاری بالا
برخی از فیلینگ کیک همچون گاناش و خامه کره ای بافت کیک را مرطوب نگه می دارد و این مساله موجب ماندگاری بالای کیک می شود. این روش نه تنها موجب زیباسازی کیک می شود بلکه از خشک شدن کیک نیز جلوگیری کرده و موجب ماندگاری بالای آن در طولانی مدت می شود.
به ویژه برای کیک های کافی شابی بسیار مسئله مهمی است زیرا در زمان سرو مشتریان کیک های خود را با چای یا قهوه میل میکنند بنابراین کیک مدت زمان زیادی در فضای آزاد می ماند وجود این لایه میانی باعث می شود کیک رطوبت خود را حفظ کند و به سرعت خشک نشود.
البته در کنار کیک، بسیاری از مشتریان به سراغ کوکیها نیز میروند و موضوع قیمت کوکی های کافی شاپی برایشان اهمیت ویژهای دارد، زیرا کیفیت و مواد اولیه نقش مستقیمی در ارزشگذاری این شیرینیها دارد، هرچقدر کیفیت و مواد لولیه کوکی ها بالاتر باشد مسلما به سرعت خشک و سفت نخواهند شد،
تجهیزات و مواد مورد نیاز برای فیلینگ کیک
برای اجرای فیلینگ کیک به تجهیزات و ابزارهای خاصی مورد نیاز است تا با استفاده از آنها بتوانید فیلینگ کیک را به خوبی روی کیک ها اجرا کنید. تجهیزات مورد نیاز فیلینگ کیک شامل
- خامه به مقدار لازم
- 2 الی 3 قاشق غذاخوری پودر شکر
- پنیر ماسکارپونه به مقدار لازم
- یک عدد صفحه صاف ثابت یا گردان
- یک عدد چاقوی تیره دندانهدار
- 2 قاشق غذاخوری گلاب
- خط کش
- خلال دندان
تجهیزات دیگر نیز همچون قیف مستر، ماسوره قنادی، پالت قنادی، انواع مغزیها و انواع تاپینگ ها است.
انتخاب روش های مناسب برای فیلینگ
روشهای مختلف برای فیلینگ کیک
فیلینگ کیک به روش های مختلفی اجرا می شود. در روش اول کیک برش داده می شود و فیلینگ کیک اجرا می شود و در روش دوم نیازی به برش دادن کیک نیست و با کمی خلاقیت می توان فیلینگ کیک را بدون برش دادن کیک به راحتی اجرا کرد. در ادامه هر دوی این روش ها را بررسی می کنیم.
فیلینگ با برش زدن کیک
در فیلینگ با برش دادن کیک بهتر است سطح رویه کیک را برش بزنید و آن را صاف کنید. بعد از آن ضخامت کیک را بررسی کنید و کیک را به تکه های مورد نظر باید تقسیم کنید.
به این نکته توجه داشته باشید که چاقویی که در دست میگیرید باید تیز باشد تا لایه های کیک را به صورت یک اندازه برش دهد. بعد از برش دادن کیک باید با استفاده از مربا، خامه، نوتلا و ژله لایه های بین کیک را پر کنید.
فیلینگ بدون برش زدن کیک
در این روش که بدون برش دادن باید فیلینگ کیک اجرا شود ضخامت لایه های کیک بهتر است حداقل 3 سانتی متر و حداکثر ضخامت لایه 5 سانتی متر باشد. در این روش سطح رویه ها برش داده می شود و سطح کیک را باید صاف کنید و پس از قرار دادن لایه های کیک روی یکدیگر فیلینگ کیک را انجام دهید.
نکات مهم در رابطه با فیلینگ
نکات طلایی و مهم در رابطه با فیلینگ کیک بیعیب و نقص
در پخت کیک ابتدا باید لایه های اسفنجی کیک به خوبی پخته شود. این لایه های کیک باید خیلی نرم باشد چرا که قرار است با استفاده از خامه به خوبی پوشانده شود. بنابراین نرم بودن این لایه ها باعث می شود تا کیک به قول معروف وار برود و خامه را به خود نگیرد.
زمانی که کیک اسفنجی شما پخت باید کمی صبر کنید تا لایه های کیک نیز به خوبی خنک شوند و سپس از قالب بیرون بیاورید و عملیات خامه کشی را روی آن انجام دهید. به جزء خامه می توانید از مربا، نوتلا، ژله، پودر شکر، وانیل و کره به عنوان فیلینگ کیک استفاده کنید. برای کیک های شکلاتی نیز می توانید از پودر کاکائو، شکلات چیپسی،خامه شکلاتی، کره و حتی برشی از میوه هایی همچون شاتوت، توت فرنگی و موز استفاده کنید
با رعایت نکات طلایی در رابطه با فیلینگ کیک به راحتی می توانید فیلینگ کیک بی عیب و نقص را بدون کوچکترین عیب و نقصی انجام دهید. این نکات مهم و طلایی عبارت اند از:
- در زمان برش کیک حتما به این نکته توجه داشته باشید اولین مسئله زاویه درست چاقو است، چاقوی خود را با زاویه 90 درجه در دست بگیرید. برش دادن کیک به مهارت زیادی نیاز دارد. با این حال زیاد عجله نکنید و با تهیه کردن کیک های بیشتر و قرار دادن لایه های کیک روی یکدیگر به راحتی می توانید کیک را برش دهید.
- ضخامت کیک ها باید بیش از 5 سانتی متر باشد تا بافت کیک حفظ شود و برش مناسبی از کیک داشته باشید.
به این نکته توجه داشته باشید که میزان خامه ای که بین لایه های کیک قرار می گیرد باید به یک اندازه باشد. در صورتی که زیاد خامه استفاده کنید این موجب سنگین شدن خامه در بین لایه های کیک می شود و به واسطه گرما خامه بین کیک آب می شود و کیک نیز زود خراب می شود. - زمانی که فیلینگ کیک یا خامه کشی درون لایه های کیک تمام شد باید تا سرو نهایی، کیک را در یخچال قرار دهید تا کیک و خامه به خوبی سفت شود.
- برای تزیین کیک نیز بهتر است از کیک، ژله و مربا استفاده کنید تا ظاهر کیک زیباتر به نظر برسد و طعم آن نیز جذاب تر و بی نظیر شود.برای تزیین کیک بهتر است به جای میوه های تازه از میوه های کنسروی استفاده کنید.
- برای جلوگیری از فاسد شدن میوه ها و خامه های درون کیک بهتر است بعد اتمام کار خامه کشی کیک را در معرض اتاق گرم قرار ندهید و کیک را سریع درون یخچال قرار دهید.
- میوه های تازه در دمای اتاق همچون خامه فاسد می شوند با این حال بهتر است از میوه های کنسروی استفاده کنید.
طعم دهنده ها، طعم و مزه کیک را بهبود می بخشند به همین خاطر بهتر است از اسانس آب لیموی تازه و چند خوراکی دیگر که استفاده کنید. اسانس میوه عطر و طعم خاصی به کیک می بخشند.
سخن پایانی
فیلینگ کیک موجب زیباسازی کیک می شود تا حدی که قبل از اینکه کیک شکم را سیر کن با دیدن کیک ابتدا چشم سیر می شود.انواع مختلفی از فیلینگ کیک در آماده سازی کیک اجرا می شود که شامل فیلینگ خامه ای، میوه ای و شکلاتی است. شما با انتخاب هر کدام از این فیلینگ ها می توانید تجربه لذت بخشی را از خوردن کیک تجربه کنید.
قدمت استفاده از فیلینگ کیک به سال های طولانی در قرون وسطی برمی گردد. در آن زمان مردم از خامه و مربا به عنوان یک لایه کشی دور کیک استفاده می کردند. از آنجا که کیک ها از جمله خوراکی های خوشمزه ای هستند که نمی توان از آن چشم پوشی کرد با این حال می توان برای تنوع بیشتر آن از فیلینگ های متفاوت کیک استفاده کرد. البته اجرای فیلینگ کیک آن هم در سطح داخلی و لایه های میانی کیک زحمت زیادی ندارد و باید به اندازه کافی مهارت داشته باشید تا این روش را در آماده سازی کیک به خوبی اجرا کنید.
من لیلا نجفی هستم، کسی که عاشق طعمهای شیرین و عطر نون تازهست. توی شیرینیفروشی ما، با همراهی یک تیم حرفهای و دلسوز، هر روز شیرینیها و نونهایی درست میشن که فقط خوشمزه نیستن، یه جورایی با دل پخته میشن!من همیشه سعی کردم فضایی بسازم که مشتریهام وقتی یه شیرینی از ما میگیرن، حس کنن یه تکه شادی و محبت همراهشونه.
برای ما شیرینی فقط یه خوراکی نیست، یه پل کوچیکه به سمت لحظههای قشنگ زندگی. خوشحال میشم طعم کار ما، مهمون خونه گرم شما بشه.